Das Dorf Anavatos liegt im Norden der Insel und befindet sich ca. 16 km von Inselhauptstadt Chios entfernt. Das Besondere an diesem Dorf ist, dass es 450 m über dem Meer...
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Den Weisskohl kleinschitzeln und kurz blanchieren (wirklich nur kurz, ca. 1 Min., wird sonst zu weich, etwa wie Sauerkraut). Das Kraut wird durch das Blanchieren vertraeglicher und schmeckt besser!
Nach dem Wasserbad gut abtropfen lassen, moeglichst etwas ausdruecken. 
Dann vermengen mit: Oel (evtl. Knoblauchoel), 7-Kraeuter-Essig (Surol), frischem Zitronensaft, Salz (reichlich, schmeckt sonst fade), Pfeffer, evtl. Kuemmelkoerner
Mengen nach Geschmack, einige Zeit durchziehen lassen.
Ich persoenlich lege immer etwas Paprikaschote sowie unbedingt die ueblichen Peperonis dazu, dafuer lasse ich den Kuemmel weg. 
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in: Anavatos
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